25, 26 e 27 de agosto · Centro de Convenções de Ilhéus
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Aprenda a classificar amêndoas de cacau conforme a ISO 2451, compreendendo características físico-químicas segundo os padrões de qualidade e sua aplicação prática.
A fermentação é uma das etapas mais importantes para a formação dos precursores de aroma e sabor do cacau. Diferentes métodos, aliados às características de cada região produtora, influenciam o perfil sensorial das amêndoas e, consequentemente, do chocolate. O curso mostra como os processos fermentativos impactam a qualidade sensorial do cacau e quais as melhores técnicas a utilizar na produção.
Duas turmas simultâneas, com conteúdo prático do básico à análise avançada de dados da cacauicultura, apostila completa e ferramenta gerencial para calcular e monitorar os indicadores da propriedade.
Prevenção, Manejo e Monitoramento da Monilíase do Cacaueiro e outras Pragas e Doenças.
Orientação técnica sobre as formas de contratação admitidas no meio rural, com foco nos contratos de parceria e nas obrigações de cada modalidade.
Orientação técnica sobre saúde e segurança do trabalho aplicadas à cacauicultura e as práticas exigidas na rotina da propriedade.